鲁菜：鸡丝苤蓝

鲁菜：鸡丝苤蓝

　　主料：

　　鸡胸脯肉75克，苤蓝100克

　　辅料：

　　韭黄100克，鸡蛋清15克

　　调料：

　　淀粉（玉米）5克，黄酒15克，姜1克，盐3克，香油40克

　　特色：

　　此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。

　　制作：

　　1.将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；

　　2.姜切成细丝；

　　3.韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；

　　4.苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；

　　5.炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；

　　6.炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。

　　制作要诀：

　　预备植物油250克，实耗约40克。

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