苏菜：金腿脊梅炖腰酥

苏菜：金腿脊梅炖腰酥

　　【特点】

　　汤汁清澄，原汁原味，猪腿香、猪肉烂、猪腰酥，味道醇浓鲜美

　　【原料】

　　金华火腿75克、猪里脊肉250克、猪腰500克，萝卜250克。精盐25克、味精15克、绍酒75克、葱姜各15克。

　　【制作过程】

　　将熟火腿及里脊肉切成厚块，猪腰撕去外皮，在两面直划三、四刀，萝卜削成核桃大小的圆球。将里脊肉、猪腰放入沸水锅内烫去血污，捞出洗净，连同火腿及葱姜放入炒锅，加满清水，置旺火烧沸后，移至小火炖约2小时，将猪腰取出横切成片，再放入砂锅中。将萝卜球放沸水中烫一下，捞起放入砂锅，加精盐、味精、绍酒，炖至萝卜球熟即成。

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