苏菜：水晶虾饼

苏菜：水晶虾饼

　　主料：

　　净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。

　　调料：

　　熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味精10克，葱25克，姜20克。

　　作法

　　(1)先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。

　　(2)把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。

　　(3)用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。

　　(4)炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。

　　(5)煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。

　　特点：色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。

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