苏菜：花生米牛肉汤

苏菜：花生米牛肉汤

　　主料：

　　鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。

　　调料：

　　葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。

　　作法：

　　(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。

　　(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。

　　(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味精，上屉蒸至牛肉全烂即成。

　　特点：

　　色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。

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