苏菜：风蹄

苏菜：风蹄

　　【特点】

　　蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，风味别具一格。

　　【原料】

　　猪前蹄750克，风鱼150克。精盐20克，酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。

　　【制作过程】

　　将刮洗干净的猪蹄剖开主骨，斩下猪爪，一起放入锅中，舀入肉汤烧沸，撇去浮沫，捞出蹄子洗净，再放入原锅中，加绍酒、精盐、葱姜烧沸，移至小火烧至六成熟，捞出剔去火骨，用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块，放入碗中，将猪蹄皮朝下放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒）酱油、味精、白糖，舀入锅内原肉汤，用圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂，取出滗出汤汁，翻扣入盘中，浇上汤汁即成。

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