苏菜：云腿鸽子汤

苏菜：云腿鸽子汤

　　主料：

　　活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。

　　调料：

　　料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

　　作法：

　　(1)将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

　　(2)将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

　　(3)把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。

　　特点：

　　色泽银红，原味原汤，清香适口。

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