苏菜：酒蒸全鸡汤

苏菜：酒蒸全鸡汤

　　主料：

　　活母鸡1只(约1.8公斤左右)。

　　调料：

　　花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。

　　作法：

　　(1)将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。

　　(2)使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。

　　特点：

　　色泽银白，味香汤清。

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