苏菜：炒虾蟹

苏菜：炒虾蟹

　　主料：

　　大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。

　　调料：

　　熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。

　　作法：

　　(1)将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。

　　(2)将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透

　　后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。

　　特点：

　　色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。

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