苏菜：苏州西瓜鸡

苏菜：苏州西瓜鸡

　　原料：

　　子母鸡1只（用一只或半只）

　　西瓜1只、清汤适量

　　火腿片100－150克（二、三两）、笋尖25克（五钱）

　　姜片25克（五钱）、精盐25克（五钱）

　　黄酒30克（六钱）

　　制法：

　　1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。

　　2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐（不可用金属罐锅），加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤（汤以能没过鸡肉为度），放在炭（音箕）火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食

　　特点：

　　瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。

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