苏菜：炖鳝酥

苏菜：炖鳝酥

　　特色：

　　此菜色金黄，鳝肉食之酥烂入味，蒜香浓郁。

　　制作材料：

　　主料：

　　鳝鱼1250克

　　辅料：

　　猪肋条肉（五花肉）75克,

　　调料：

　　黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,姜5克,大蒜（白皮）60克,花生油90克

　　做法：

　　1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；

　　2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；

　　3.猪肉切成片，待用；

　　4.姜切片，葱白切段；

　　5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；

　　6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；

　　7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

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