苏菜：栗子红烧鸡

苏菜：栗子红烧鸡

　　【菜名】栗子红烧鸡

　　【菜系】江苏菜

　　(一)质量要求

　　鸡块嫩、鲜、略酥,栗子酥而不糊,卤汁着薄芡包牢原料,汪于盘中,打油包牢,色红亮.

　　(二)配料

　　嫩光鸡1只、生板栗250克、料酒1汤匙

　　糖1汤匙、生粉适量、酱油适量

　　上汤适量

　　(三)烹调方法

　　1.将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。

　　2.将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。

　　3.烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。

　　4.将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

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