苏菜：嫩姜炒鸡脯

苏菜：嫩姜炒鸡脯

　　特色：

　　此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。

　　制作材料：

　　主料：

　　鸡胸脯肉200克

　　辅料：

　　子姜75克,鸡蛋清25克,

　　调料：

　　黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油（炼制）110克

　　做法：

　　1.将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；

　　2.将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；

　　3.将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用；

　　4.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油；

　　5.炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸；

　　6.用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。

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