苏菜：平桥豆腐

苏菜：平桥豆腐

　　主料：

　　豆腐(南)300克

　　辅料：

　　海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克,

　　调料：

　　大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克

　　做法

　　1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

　　2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

　　3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

　　4.虾米洗净，用温水泡透；

　　5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；

　　6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

　　7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；

　　8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

　　9.撤上青蒜末即成。

　　制作要诀

　　豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

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