苏菜：蟹子豆腐

苏菜：蟹子豆腐

　　主料：

　　螃蟹350克

　　辅料：

　　油菜心100克,木耳(水发),25克,

　　调料：

　　猪油（炼制）75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克

　　特色：

　　蟹子“豆腐”色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。

　　做法：

　　1.鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；

　　2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用；

　　3.油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；

　　4.姜葱分别洗净，均切成末；

　　5.木耳择洗干净；

　　6.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；

　　7.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

　　制作要诀：

　　蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。

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