浙菜：油闷春笋

浙菜：油闷春笋

　　配料：

　　春笋350克，火腿片25克，植物油500克，清汤200克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐3克，味精2克，葱末3克。

　　特色：

　　口感爽脆清香。

　　操作：

　　1．将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。

　　2．炒勺置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1-2分钟色呈微黄后捞出，控净油。

　　3．炒勺内留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上掂几下，淋上香油即可上桌。

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