浙菜：乌干菜

浙菜：乌干菜

　　主料和辅料：

　　带皮猪肋条肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1.5克。

　　制作技艺：

　　1、将肋条肉切成2厘米见方的小块，放开水中氽1分钟，去掉血水，用清水冲洗干净。干菜切成1厘米长的节。

　　2、炒锅内放清水250克，加酱油后，再放入肉块，用旺火煮10分钟后，加入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。

　　3、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

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