浙菜：杭菊鸡丝

浙菜：杭菊鸡丝

　　简介

　　杭菊产于浙江的桐乡、海宁一带，为饮用药用佳品。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴“杭菊鸡丝”了。

　　菊为多年生草本植物，美丽多姿，芬芳怡人，且能凌霜盛开，故有“花中君子”的美誉。桐乡县是杭菊的主要产地，据《浙江通志》记载，这里已有三百多年的植菊历史。明末清初的农学家张履祥在其《补农书》中已把菊花作为桐乡特产。

　　杭菊又名甘菊，花瓣洁白如玉、花蕊灿黄似金，朵大肉厚，香浓而幽雅，味甘醇郁，既可单独泡水饮用，又可与茶同泡。杭菊还具有清热、明目、降血压的功效。相传清朝年间，杭菊曾作为贡品，以它为原料在宫廷制成菊花防暑汤。在民间，菊花作为配料烧菜而被大量采用。

　　产地:杭州浙江

　　类别:菜

　　制作方法

　　【原料】

　　鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。

　　【制法】

　　（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。

　　（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

　　（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。

　　（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。

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