浙菜：绣球南瓜鱼

浙菜：绣球南瓜鱼

　　主料：

　　草鱼1条（约650克），南瓜400克，胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各30克。

　　调料：

　　咸蛋黄100克，精盐5克，味精5克，白糖5克，蛋清30克，干淀粉50克，色拉油750克。

　　制作：

　　1、将草鱼宰杀后洗净，从腹部取出内脏，去骨、去鳃、去皮，将片下的鱼肉切成3厘米长的细丝。

　　2、把鱼肉丝和胡萝卜丝、香菇丝、香菜段放在碗里加上3克精盐、3克味精、3克白糖、蛋清搅匀，加上干淀粉后团成球状，放入锅中上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘子四周。

　　3、将南瓜切成同鱼球一般大的球状，放入烧至六成热的色拉油中小火滑4分钟至熟，取出控油。

　　4、锅内放入10克色拉油，加入咸蛋黄、剩余的精盐、白糖、味精小火翻炒，倒入南瓜调味后出锅放在盘子中间即可食用。

　　特点：

　　鱼肉鲜嫩，南瓜咸鲜适口。

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