浙菜：酒焖全鱼

浙菜：酒焖全鱼

　　特色：

　　此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。

　　主料：

　　鳙鱼650克

　　调料：

　　辣椒(红、尖、干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克

　　做法：

　　1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

　　2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

　　3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

　　4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

　　5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

　　6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。

　　制作要诀：

　　备菜籽油500克，耗100克。

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