浙菜：三鲜海参

浙菜：三鲜海参

　　特色：

　　海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。

　　主料：

　　海参300克

　　辅料：

　　鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克,

　　调料：

　　小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）40克,鸡油10克

　　做法：

　　1.水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；

　　2.熟火腿切菱形片；

　　3.虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；

　　4.鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；

　　5.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；

　　6.锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；

　　7.待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

　　制作要诀：1.海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；

　　2.海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；

　　3.芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；

　　4.因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问幼教网，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看