浙菜：醋熘鹅块

浙菜：醋熘鹅块

　　·配料:

　　鹅肉600克、竹笋150克、淀粉(玉米)25克、黄酒15克、酱油40克、盐2克、醋75克、味精1克、大葱5克、猪油（炼制）75克各适量。

　　·特色:

　　此菜鹅肉鲜香、微酸。

　　·操作:

　　1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；

　　2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　3.大葱切段；

　　4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；

　　5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

　　6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；

　　7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；

　　8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。

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