浙菜：虎皮辣子烧茄条

浙菜：虎皮辣子烧茄条

　　主料：

　　茄子(紫皮、长)300克

　　辅料：

　　鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克,

　　调料：

　　大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣酱15克,酱油10克,醋15克,盐3克,鸡粉2克,植物油50克

　　做法：

　　1.将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；

　　2.鸡蛋与干淀粉调成糊；

　　3.泡辣椒剁成茸；

　　4.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；

　　5.重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

　　6.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；

　　7.勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；

　　8.用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

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