浙菜：荠菜竹笋

浙菜：荠菜竹笋

　　主料：

　　竹笋600克

　　辅料：

　　荠菜70克,

　　调料：

　　芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克

　　做法：

　　1.荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；

　　2.竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；

　　3.热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干；

　　4.热锅留油5克，再将竹笋放入；

　　5.加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟（将竹笋的涩味去除）；

　　6.加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。

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