浙菜：圆葱煎猪排

浙菜：圆葱煎猪排

　　主料：

　　猪排骨(大排)300克

　　辅料：

　　洋葱（白皮）200克,

　　调料：

　　黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克

　　特色：

　　此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。

　　做法：

　　1.将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；

　　2.圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

　　3.炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

　　4.将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

　　5.起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

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