浙菜：葱爆兔肉片

 浙菜：葱爆兔肉片

　　主料：

　　兔肉400克

　　辅料：

　　鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克,

　　调料：

　　酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克

　　特色：

　　此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。

　　做法：

　　1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　2.将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；

　　3.大葱切成长3厘米的段；

　　4.取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；

　　5.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；

　　6.锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。

　　制作要诀：

　　备菜籽油500克，实耗约50克。

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