浙菜：淡菜嵌肉

浙菜：淡菜嵌肉

　　主料：

　　海虹150克,猪腿肉75克

　　辅料：

　　火腿40克,冬笋50克,香菇（鲜）15克,

　　调料：

　　大葱10克,姜15克,黄酒45克,盐10克,味精1克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克

　　特色：

　　此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。

　　做法：

　　1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；

　　2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片；

　　3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；

　　4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；

　　5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。

　　6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；

　　7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。

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