浙菜：炸鸡丝卷

浙菜：炸鸡丝卷　　

　　主料：

　　鸡胸脯肉300克

　　辅料：

　　火腿50克,猪网油200克,籼米粉（干、细）50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,

　　调料：

　　盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油（炼制）100克

　　做法：

　　1.将鸡脯肉剔去筋膜洗净；

　　2.将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；

　　3.猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；

　　4.将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；

　　5.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

　　6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；

　　7.上桌时，随带甜面酱1碟作食；

　　制作要诀：

　　因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。

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