浙菜：龙井炒虾仁

浙菜：龙井炒虾仁

　　【来源】

　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

　　【做法】

　　主材料：

　　龙井茶叶10克

　　河虾300克

　　配料：

　　蛋清2份

　　调味料：

　　盐2/3茶匙

　　淀粉1大匙

　　绍酒2/3茶匙

　　色拉油1茶匙

　　做法

　　(1)将龙井茶叶以热开水冲数分钟，滤出茶汤备用。

　　(2)河虾去壳洗净，将表面水份擦干，加盐略搅拌至虾仁表面呈黏性时，再加入蛋清及淀粉，放入雪柜冷藏4小时。

　　(3)油锅烧至温热，倒入虾仁炒散(勿黏成一团)，炒熟即捞出。

　　(4)锅内放１茶匙色拉油，倒入虾仁及龙井茶叶炒匀，再加绍酒，以大火略炒匀即可。

　　提示

　　视个人喜好及市场售卖情况，可用其它虾代替河虾。

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