浙菜：雪菜鱼片

浙菜：雪菜鱼片

　　主料：

　　大黄鱼800克

　　辅料：

　　腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克

　　调料：

　　芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克

　　做法：

　　1.黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。

　　2.热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。

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