浙菜：花椒鹅块

浙菜：花椒鹅块

　　主料：

　　鹅肉600克

　　辅料：

　　小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克

　　调料：

　　花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克

　　特色：

　　色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

　　做法：

　　1.鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。

　　2.鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。

　　3.炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

　　制作要诀：

　　1.鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。

　　2.选用上等嫩鹅肉。

　　3.掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。

　　4.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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