浙菜：糖醋酥鱼

浙菜：糖醋酥鱼

　　主料：

　　鲅鱼700克

　　调料：

　　姜汁10克,五香粉2克,黄酒25克,白砂糖75克,酱油30克,醋100克,菜籽油125克

　　特色：

　　此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜．

　　做法：

　　1.将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

　　2.炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

　　3.原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

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