浙菜：火蒙鞭笋

浙菜：火蒙鞭笋

　　主料：

　　竹笋500克

　　辅料：

　　火腿25克

　　调料：

　　盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克

　　特色：

　　鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。

　　做法：

　　1.将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；

　　2.熟火腿切成末；

　　3.将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟；

　　4.再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

　　制作要诀：

　　1.选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；

　　2.鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；

　　3.鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。

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