浙菜：栗子冬菇

浙菜：栗子冬菇

　　主料：

　　栗子（鲜）500克

　　辅料：

　　香菇（干）30克,淀粉(蚕豆)5克,油菜30克

　　调料：

　　味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,酱油20克

　　特色：

　　栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观。

　　做法：

　　1.将生栗子横切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜；

　　2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，倒入栗肉和水发洗净的香菇，加入酱油、白糖和清水150毫升，烧制；

　　3.同时将小油菜择洗干净，入三成热的油锅中汆炸，捞出油；

　　4.待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上装盘，即可上桌。

　　制作要诀：

　　1.栗子焖至熟透，冬菇已入味，用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡；

　　2.因有过油汆炸过程，需准备熟菜油200克。

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