浙菜：熘黄蛋

浙菜：熘黄蛋

　　主料：

　　鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克

　　辅料：

　　火腿40克,淀粉(玉米)60克

　　调料：

　　盐10克,味精4克,猪油（炼制）170克

　　特色：

　　此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。

　　做法：

　　1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；

　　2.火腿、大葱均切末备用；

　　3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；

　　5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。

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