自制美食：凉瓜青滚肉片汤

　　凉瓜青滚肉片汤

　　凉瓜即苦瓜，在瓜类蔬菜中，它所含的维生素C较高，还有丰富的钾，因此，经常冒冷汗的低钾患者平常可适量食用。现时早晚气温虽不高，但白天的阳光还是很“毒辣”，凉瓜有清暑除烦、明目益气的作用，今日特介绍凉瓜青滚肉片汤。

　　3-4人份

　　调味料：

　　生抽：2汤匙油：1汤匙

　　生粉：1/2汤匙盐：适量

　　做法：

　　1.凉瓜洗净，剖开去瓤，用瓜刨纵向刨成一条条薄片，即瓜青；

　　2.梅肉洗净切片，加生抽、油、生粉和盐腌好待用；

　　3.瑶柱浸软撕成丝；

　　4.将清水倒入宽口瓦煲，煮沸，下瑶柱用中小火煮15分钟，转大火下姜片和肉片，稍滚即下凉瓜青，两分钟后即可下盐调味，熄火品尝。

　　功效：

　　清解秋热，生津益气。

　　●美食科学堂

　　凉瓜

　　很多人不喜欢吃凉瓜，因为苦，但同样也有很多人爱吃，也是因为苦，真的很奇妙，对同一样东西有截然不同的反应，也算“人生百态”一微小缩景吧。

　　爱吃凉瓜的，就那么切片用油爆炒，蒜头也不须下，就很美味。要不下点豆豉，豆豉跟凉瓜的味道很搭，更是佳肴了。凉瓜炒牛肉也是一道很普遍的菜，只是很多餐馆的牛肉都用粉泡过头了，嫩则嫩矣，味道全失，还是自己炒够味。凉瓜焖排骨、焖鱼，或者是蟹都很上乘，是粤菜的佳品。

　　凉瓜种类很多，有的皮光滑稍带凹凸，颜色较浅绿，有的颜色深绿，长满又多又细的疙瘩，还有的干脆是白色。一般颜色浅、疙瘩少的凉瓜苦味较淡。在台湾街头，白苦瓜都是用来鲜榨汁再加点牛奶现喝，像我们这边的蔗汁和橙汁一样普遍。中医认为苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的作用，生吃凉瓜是现在很流行的养生食疗。

　　除了吃，凉瓜还能用来敷脸，将凉瓜磨成泥，直接敷在脸上，15分钟后洗净即可。冷冻后的凉瓜更佳，据说有防止发炎、美白补湿的功效。

　　●靓汤心水

　　1.梅肉即里脊肉，比一般瘦肉较滑嫩。

　　2.先将瑶柱煮15分钟是让其更好出味。

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