闽菜：酥油鱿鱼丝

闽菜：酥油鱿鱼丝

　　主料：

　　鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克

　　调料：

　　盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）30克,黄酒15克

　　特色：

　　气味鲜醇，脆嫩香甜。

　　做法：

　　1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝；

　　2.葱白切成丝，蒜瓣切米；

　　3.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；

　　4.沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；

　　5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；

　　6.锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；

　　7.再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

　　制作要诀：

　　1.选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可；

　　2.因有过油过程，需准备熟猪油400克。

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