闽菜：麻酱包片肝丝

闽菜：麻酱包片肝丝

　　主料：

　　猪肝500克

　　辅料：

　　馒头50克,冬笋50克

　　调料：

　　大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,黄酒30克,酱油30克,味精2克,芝麻酱80克,淀粉(玉米)15克,香油1克,猪油（炼制）5克,花生油100克

　　特色：

　　此菜呈酱红，肝丝质嫩香美，馒头香酥可口。

　　做法：

　　1.将猪肝切成粗丝，馒头切片，蒜切成米，冬笋切成丝；

　　2.用1个碗，抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用；

　　3.炒锅放在旺火上，下花生油烧至六成热，将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油，铺在盘底；

　　4.把肝丝用湿淀粉抓匀，同笋一并下锅稍炸，速倒入漏勺沥去油；

　　5.炒锅回到旺火上，倒入小碗中调料烧稠，加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下，盛在馒头片上，淋在芝麻油即成。

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