闽菜：酥衣凤尾虾

闽菜：酥衣凤尾虾

　　【菜谱名称】

　　酥衣凤尾虾

　　【所属菜系】

　　闽菜

　　【菜谱功效】

　　壮腰健肾调理、补阳调理、补虚养身调理

　　【制作材料】

　　主料：水面筋(300克)

　　辅料：苏打粉(2克)、小麦面粉(30克)、番茄(75克)

　　调料：酱油(10克)、香菜(15克)、盐(5克)、味精(3克)、花生油(50克)

　　【制作工艺】

　　1.面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体；

　　2.虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

　　3.将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

　　4.再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；

　　5.面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

　　6.香菜用凉开水洗净；

　　7.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟；

　　8.待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

　　【工艺提示】

　　1.面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　【菜品口感】

　　口味：炸烧味

　　菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

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