闽菜：松只鱼

闽菜：松只鱼

　　【菜谱名称】

　　松只鱼

　　【所属菜系】

　　闽菜

　　【菜谱功效】

　　健脾开胃调理补虚养身调理气血双补调理

　　【制作材料】

　　主料：大黄鱼(1000克)

　　辅料：香菇（鲜）(15克)、冬笋(15克)

　　调料：大葱(15克)、香菜(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、大蒜(10克)、淀粉(蚕豆)(8克)、白砂糖(8克)、盐(5克)、白醋(10克)、胡椒粉(3克)、香油(15克)、花生油(100克)

　　【制作工艺】

　　1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

　　2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀；

　　3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

　　4.红辣椒、蒜头切米待用；

　　5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

　　6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

　　7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

　　8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

　　9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

　　【工艺提示】

　　1.鱼肉剞刀时，大小深度要划一；

　　2.撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；

　　3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　【菜品口感】

　　口味：酸辣味

　　形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

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