闽菜：葱段生煎鸡

闽菜：葱段生煎鸡

　　【所属菜系】

　　闽菜

　　【菜谱功效】

　　月经不调调理

　　【制作材料】

　　主料：鸡肉(400克)

　　辅料：鸡蛋(50克)、葱白(200克)、淀粉(玉米)(15克)

　　调料：黄酒(20克)、胡椒粉(1克)、白酱油(20克)、味精(5克)、香油(5克)、猪油（炼制）(100克)

　　【制作工艺】

　　1.将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；

　　2.鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；

　　3.葱白切成6厘米长的段；

　　4.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；

　　5.锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；

　　6.待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；

　　7.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；

　　8.将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。

　　【工艺提示】

　　备熟猪油500克，实耗约100克。

　　【菜品口感】

　　口味：葱香味

　　此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。

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