闽菜：茸汤广肚

闽菜：茸汤广肚

　　主料：

　　鱼肚200克

　　调料：

　　白酒50克,白酱油20克,味精5克

　　特色：

　　味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。

　　做法：

　　1.将水发广肚切成4.5厘米长、2.4厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；

　　2.煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；

　　3.按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。

　　制作要诀：

　　1.水发广肚：将干鱼肚用清水洗浸3小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4小时。捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2小时即可使用；

　　2.煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。

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