闽菜：煨白汁鸡

闽菜：煨白汁鸡

　　主料：

　　鸡肉750克,土豆（黄皮）500克

　　辅料：

　　小麦面粉50克,牛奶100克

　　调料：

　　黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克

　　特色：

　　此菜色乳白，肉烂甘美，有浓郁的奶香。

　　做法：

　　1.将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块；

　　2.马铃薯（土豆）去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出；

　　3.沙锅放在微火上，倒入肉清汤（500毫升）、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟；

　　4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出；

　　5.将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘；

　　6.炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁；

　　7.炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。

　　制作要诀：

　　预备熟猪油500克，实耗约50克。

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