闽菜：日炒七星片

闽菜：日炒七星片

　　【原料】

　　主辅料：

　　鲡鱼一条（750克）。

　　调配料：

　　香菇3朵，葱白2根，熟冬笋25克，蛋清半个，干淀粉15克，精盐、

　　味精适量，料酒、生姜、白糖、胡椒粉、香油少许，清汤50克，花生油750

　　克（约耗50克）。

　　【制法】

　　1.鱼洗净去鳃、肚、鱼鳞、头尾，用平刀从背脊取鱼肉。切荷叶片（两

　　片相连），加蛋清、淀粉抓匀。

　　2.葱白切马蹄段，香菇、冬笋切小菱形。

　　3.炒锅置旺火上，注入花生油，至三成热时倒入上浆的鱼片，慢慢用筷

　　子扒开，滑炒至鱼肉变色时，捞起，沥净油。炒锅留余油回置旺火上，下马

　　蹄葱段、香菇、冬笋，煸炒几下，入调料、清汤，烧至汁粘，入滑过的鱼片，

　　翻炒二下就成。

　　【特点】

　　鱼肉洁白有韧性，清淡，口味纯正。

　　【制作关键】

　　鱼片要厚薄均匀，大小一致；滑油时要轻轻翻动，以免肉碎。

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