闽菜：萝卜蜇丝

闽菜：萝卜蜇丝

　　该菜是一道冷菜，把海蜇皮和萝卜均切成细丝，凉拌在一起，解腻醒口，佐酒佳品。

　　【原料】

　　主辅料：

　　白萝卜500克，白海蜇皮500克。

　　调配料：

　　精盐、白醋、自糖、味精适量，红辣椒半粒。

　　【制法】

　　1.海蜇皮剔去红膜，在流动的清水中泡去腥涩味后，挤干水分，切成1/4

　　火柴梗的细丝，白萝卜去皮，切成火柴梗粗细的丝。红辣椒切细丝。

　　2.白萝卜丝用精盐腌渍10分钟，挤干盐味和水分与海蜇皮、辣椒丝（少

　　许）和在一起，加入精盐、味精、米醋、白糖调成甜酸味，拌匀即成。

　　【特点】

　　脆嫩爽比解腻醒口。

　　【制作关键】

　　海蜇皮要挤净腥涩味。

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