闽菜：芽姜炒牛肉片

闽菜：芽姜炒牛肉片

　　主料：

　　牛肉(肥瘦)250克

　　辅料：

　　冬笋40克,子姜8克

　　调料：

　　葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克

　　特色：

　　此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。

　　做法：

　　1.将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；

　　2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；

　　3.冬笋切成同牛肉大的片；

　　4.葱切成马蹄片；

　　5.嫩姜切成丝；

　　6.炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；

　　7.锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

　　制作要诀：

　　备花生油500克，实耗40克。

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