闽菜：爆炒蜇结

闽菜：爆炒蜇结

　　主料：

　　海蜇皮750克

　　辅料：

　　冬笋100克,洋葱（白皮）50克

　　调料：

　　大葱15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克

　　做法：

　　1.海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2厘米的条，每条打一个结，成蜇结；

　　2.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；

　　3.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

　　4.洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；

　　5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

　　6.锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

　　制作要诀：

　　1.海蜇一定要清除腥涩味后再打结；

　　2.旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。

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