闽菜：炸熘樱桃排骨

闽菜：炸熘樱桃排骨

　　主料：

　　猪小排（猪肋排）500克

　　辅料：

　　樱桃80克

　　调料：

　　大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油（炼制）100克

　　特色：

　　此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。

　　做法：

　　1.猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；

　　2.葱白切长3.3厘米的段；

　　3.蒜切米，樱桃切片；

　　4.将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；

　　5.另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；

　　6.炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；

　　7.锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；

　　8.起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。

　　制作要诀：

　　因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。

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