闽菜：炒沙茶牛肉

闽菜：炒沙茶牛肉

　　【菜谱名称】

　　炒沙茶牛肉

　　所属菜系】

　　闽菜

　　【制作材料】

　　主料：牛肉（瘦）(500克)

　　辅料：鸭蛋(120克)、芥蓝(430克)、淀粉(玉米)(70克)

　　调料：沙茶酱(270克)、大蒜(2克)、姜(1克)、黄酒(30克)、白砂糖(10克)、白酱油(80克)、味精(13克)、香油(2克)、猪油（炼制）(170克)

　　【制作工艺】

　　1.将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；

　　2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；

　　3.分别将蒜、姜切细末备用；

　　4.鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；

　　5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；

　　6.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；

　　7.先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；

　　8.最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

　　【工艺提示】

　　因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。

　　【菜品口感】

　　口味：酱香味

　　此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。

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