闽菜：白炒鱿鱼丝

闽菜：白炒鱿鱼丝

　　【菜谱名称】

　　白炒鱿鱼丝

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　【制作材料】

　　主料：鱿鱼(鲜)(1300克)、韭黄(250克)

　　调料：盐(8克)、料酒(20克)、味精(3克)、大蒜(15克)、花生油(35克)

　　【制作工艺】

　　1.鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；

　　2.韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段；

　　3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用；

　　4.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；

　　5.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；

　　6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

　　【工艺提示】

　　1.火候菜，旺火急炒；

　　2.因有过油过程，需准备花生油500克。

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