闽菜：汆汤发菜鲍鱼

闽菜：汆汤发菜鲍鱼

　　【制作材料】

　　主料：鲍鱼（200克）、发菜（干）（10克）

　　调料：味精（5克）、黄酒（15克）、鸡油（5克）、白酱油（15克）

　　【制作工艺】

　　1.将罐头鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；

　　2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5分钟取出，排于碗边的右边；

　　3.炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

　　【工艺提示】

　　汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

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